Жареная курица с острым соусом

양념통닭 (Яннём Тондак) - Жареная курица с острым соусом

Ингредиенты (на 3-4 порции):

Куриные голени - 1,5 кгКрахмал - 1/2 стаканаСоль - 1 ч лПерец - 1 ч лМука - 1/4 стаканаСладкая рисовая мука* - 1/4 стаканаЯйцо - 1 штСода - 1 ч лРастительное масло (для жарки) - 4-5 стаканов

Для соуса:

Растительное масло - 1 ч лЧеснок - 4 зубчикаКетчуп - 1/3 стаканаПаста из красного перца (Кочуджан) - 1/4 стаканаРисовый сироп (можно заменить любым сиропом, например кукурузным) - 1/3 стаканаЯблочный уксус - 1 ст л

Способ приготовления:

1. Промыть курицу в холодной воде и просушить бумажными полотенцами.

2. Добавить соль, перец, крахмал, муку (обычную и рисовую), соду и яйцо.

3. Хорошо перемешиваем, чтобы курица была полностью покрыта приправами.

4. Обжариваем курицу в большом количестве разогретого растительного масла. Масло должно быть очень горячее (нагревать 7-8 минут).

5. Жарим курицу по системе двойной обжарки: опускаем голени в масло, жарим 10 минут на сильном огне. Вытаскиваем и кладем на сито дабы лишнее масло стекло. Через несколько минут опять опускаем курицу в кипящее масло на 10 минут (пока корочка не станет золотистой и хрустяшей).

6. Пока курица жарится, готовим соус: на разогретую сковороду наливаем растительное масло и добавляем 4 раздавленных зубчика чеснока. Через некоторое время добавляем также кетчуп, рисовый сироп, кочуджан, уксус, и, постоянно помешивая, нагреваем на медленном огне в течение 7 минут (главное не сжечь).

7. Как только курица готова, покрываем ее всю соусом (если соус остыл, то его предварительно нагреть). Сверху посыпаем кунжутом. Готово!