ТОРТ КЛУБНИКА СО СЛИВКАМИ И МАСКАРПОНЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для двух бисквитов:● 10 яиц комнатной t● 300 г сахара● 300 г муки● 2 ч ложки разрыхлителя● Ванилин

Для пропитки:● 300 г замороженной клубники● 100 мл воды● 2 - 3 ст ложки сахара

Для меренги:● 4 белка● 240 г сах пудры

Для крема:● 1500 г холодных сливок жирностью не менее 33%● 500 г маскарпоне комнатной t● 3 - 5 cт ложек сах пудры

Для оформления:● Свежая клубника - сколько не жалко (у меня ушёл почти 1 кг)● Любой крем по вкусу (я использовала вафли)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Приготовление торта мы начнём с выпечки бисквитов.Нужно приготовить ДВА бисквита (по очерёди) в форме 28 см в диаметре.

Ингредиенты для ОДНОГО бисквита:5 яиц комнатной t150 г сахара150 г муки1 ч ложка разрыхлителяВанилин

ПриготовлениеДно формы застилаем бумагой для выпечки, стенки формы ничем не смазываем.Включаем духовку разогреваться.Яйца взбиваем с сахаром в пышную, светлую массу.Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем частями (каждый раз аккуратно промешивая) в взбитые с сахаром яйца.Выпекаем бисквит до готовности, остужаемся в форме, вынимаем (сначала пройдитесь ножом вдоль стенок, чтобы отделить бисквит от формы) и помещаем на решетку.Точно так же готовим второй бисквит.Бисквитам нужно отлежаться не менее 8 часов для того, чтобы они не размокли от пропитки и не просели в готовом торте.***Я просто накрываю бисквиты бумажным полотенцем и оставляю их "отдыхать" при комнатной t.

ШАГ 2 🍓Приготовление меренги (по рецепту Швейцарского безе).Ингредиенты:4 белка240 г сах пудры или мелкого сахара

Подготавливаем водяную баню. Лопасти миксера и миску в которой будут взбиваться белки нужно хорошо обезжирить и высушить. Дно миски не должно касаться воды!**Миску возьмите побольше, при взбивании белки сильно увеличиваются в объеме.Белки с сахарной пудрой помещаем в миску, взбиваем до легкой пены, ставим миску на паровую баню (вода должна слабо кипеть) и на минимальной скорости начинаем взбивать миксером.Взбиваем массу (постепенно увеличивая скорость миксера) до того момента пока белки не станут плотными и блестящими. В самом конце взбивания добавляем несколько капель лимонного сока и взбиваем еще пару минут. Общее время взбивания 5 -7 минут.***Масса получается очень густая и плотная, не падает с перевернутой ложки.Противень застилаем пергаментной бумагой, рисуем на ней круг равный диаметру бисквита.Переворачиваем пергамент, чтобы след от карандаша оказался на обратной стороне.Выкладываем взбитые с сахаром белки и равномерно распределяем по нарисованному кругу.***Я переложила взбитые белки в кулинарный мешок с круглой насадкой, поставила разъемное кольцо от формы (в которой пекла бисквит) на противень застеленный бумагой для выпечки и отсадила белки по кругу, внутри кольца.Выпекаем (сушим) меренгу в разогретой духовке при t 90 - 100"С, 1-1,5 часа, а затем, в выключенной духовке держим 1 час.Готовая меренга должна быть насквозь просушена и легко сниматься с противня.

ШАГ 3🍓Приготовление сиропа для пропитки коржей.Размороженную клубнику (300 г), сахар (100 г) и воду (100 г) помещаем в кастрюльку.Доводим до кипения, снимаем пенку.Даем сиропу покипеть около 5 минут, разминаем ягоды при помощи картофелемялки.Клубничное пюре процеживаем через сито.Получившийся сироп остужаем.

ШАГ 4🍨Готовим крем "Взбитые сливки + маскарпоне🍨"***Этот крем обладает очень нежным сливочным вкусом и нежной текстурой.

🔸Ингредиенты:1500 г холодных сливок жирностью не менее 32%500 г маскарпоне комнатной t5-7 cт ложек сах пудры

Важно!!!☝🏼🙄Хорошо взбиваются только очень холодные❄❄❄ (я храню сливки в нулевой зоне☃), жирные сливки, не менее 32% жирности.Перед приготовлением крема миску для взбивания (желательно из нержавейки) и лопасти миксера, нужно подержать в холодильнике☃❄

🔸ПриготовлениеХолодные❄ сливки вливаем в холодную❄ чашу миксера.Взбиваем на средней скорости до тех пор, пока они не начнут густеть.Когда на поверхности сливок начнут оставаться следы от лопастей миксера (сливки в этот момент еще не держат форму и следы тут же заплывают), всыпаем просеянную сахарную пудру и увеличиваем скорость.Продолжаем взбивать до тех пор, пока от лопастей миксера не начнет оставаться четкий рельеф〰***Как только появился отчетливый рельеф - сразу прекратите взбивание! При дальнейшем взбивании сливки станут жидкими, расслоятся и в конечном итоге взобьются в масло😐***Если сливки хорошо охлаждены (но не подморожены), они начинают густеть уже через 2-3 минуты. Общее время взбивания 5-6 минут.Маскарпоне (комнатной t) хорошенько разминаем, добавляем (понемногу) в взбитые сливки и еще раз перемешиваем крем на малой скорости миксера (или вручную - венчиком).Получился очень вкусный😋 МЕГА сливочный крем!

******Часто задаваемый вопрос: "Как ровно разрезать бисквит на коржи?"Я просто разрезаю ножом-пилкой, держа нож точно параллельно рабочей поверхности. Но если вам сложно разрезать таким способом, то возьмите рейки/журналы/книги нужной толщины и разрезайте бисквит (слегка поворачивая его вокруг своей оси) скользя ножом по рейкам, как по рельсам 🚊

ШАГ 5Сборка торта😅Итак, мы вышли на финишную прямую🏁, и у нас лежат наготове:- 4 одинаковых коржа 😶😶😶😶- меренга 🍥- сироп для пропитки 🍷- вкусный крем 🍨- много свежей клубники🍓🍓🍓🍓🍓

Клубнику моем, срезаем плодоножку, нарезаем на кусочки.Устанавливаем кольцо, в котором будем собирать торт, на блюдо. Стенки формы/кольца (в моей форме высота стенок 10 см), прокладываем ацетатной пленкой.***У меня нет такой пленки, поэтому, я разрезала на полосы файлик для бумаги А4.

Собираем торт в такой последовательности:✔Первый корж - пропитка - крем - нарезанная на кусочки клубника (клубнику слегка вдавливаем в крем). ✔Второй корж - пропитка - крем - меренга - крем. ~~~ Важно!☝🏼~~~ От крема на взбитых сливках меренга размокнет и станет похожей на суфле. Если вы хотите, чтобы меренга в торте осталась хрустящей, то обмажьте её растопленным белым шоколадом, либо замените сливочный крем - на масляный (например масло+сгущенка). ✔Третий корж - пропитка - крем - клубника.

Накрыла верх торта целлофановым пакетом, сверху деревянная круглая подставка подходящего диаметра, сверху небольшая кастрюлька/гнёт.Дала всей этой конструкции постоять в холодильнике 2 часа, затем убрала гнёт и оставила торт в холодильнике на ночь.

ШАГ 6Оформление торта.Охлаждённый торт достаём из холодильника, снимаем разъемное кольцо, убираем полоски из файлика.Как видите, если собирать торт в кольце, то он получается абсолютно ровным!Обмазываем кремом верх и бока торта, украшаем торт по своему вкусу.Я украсила торт домашними вафлями, клубникой и листиками мяты.

Важно!От сливочного крема вафли быстро размокают. Если вы хотите, чтобы вафли остались хрустящими, советую обмазать бока торта масляным кремом.Вот и готов мой любимый торт!